刚刚出炉的嘉积鸭
正宗嘉积鸭上桌咯
嘉积鸭体型近似椭圆，成年公鸭很特别，红色的鸭冠像肉瘤一样布满整个头部，乍看还有些吓人。嘉积鸭体重最大的达十一二斤，比一般的白鹅还重，走起路来慢条斯理挺有风度，然而陌生人一旦走近它的地盘，它立刻会摇晃起脖子，嘴里发出沙沙的恐吓声。母鸭比公鸭小一轮，最重的也只有公鸭的一半，性情也比公鸭温和。
嘉积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味，因此最为有名。
用料：
嘉积鸭1只(重约2-3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。
制作：
1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80度时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
特点：
皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。
