在琼海有着150年以上饲养历史的嘉积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式，养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受百姓喜爱，并成为海南“四大名菜”之一。
以传统方式饲养的"正宗嘉积鸭"出栏量少，销路集中在本地；而近几年渐渐出现的一种"粗鸭"销路却远销广州、深圳等地，出栏量也相对较大。变化，正在悄悄地发生着。
独特的传统填肥方式
在嘉积镇附近的一户养鸭场看到，笼子里养了60多只肥鸭，养殖户每到喂食时间，先将米饭、米糠、豆饼等通过机器绞碎，再揉成小团。喂食时，先抓起一只肥鸭，拉长其脖子，将小团饲料往其嘴里塞。有时还得用脚踩住其双脚再填。这样养出来的鸭供不应求，许多宾馆酒家都主动上门要货，一般6元钱一斤，每天可以卖十几只。
嘉积鸭的特色在于，从小到大近行笼养，养到70天左右时就开始填肥，也就是"填鸭"，把米饭、米糠、豆饼等揉合成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，被称为"正宗的嘉积鸭"。近几年琼海的嘉积鸭出栏量在10万只左右，饲养多为家庭副业小群散养为主，一般的规模在200到300只之间，销路主要集中在本地。
