万泉鲤
徜徉于琼海市嘉积镇街道上，稍为注意，放眼就可以看到各大酒店、宾馆餐厅玻璃橱窗上，烙印有文昌鸡、嘉积鸭、万泉鲤……等醒目的菜肴种类，从中可见万泉鲤系饮誉宝岛的美食之一。
万泉鲤因盛产于琼海境内的万泉河中而得名。
由于万泉河水质优良，河中鲤鱼成群，且体大肉肥味美，营养价值极为丰富，是当地人招待贵宾的宴上佳肴。万泉鲤嘴小，唇向前突出，如圆筒状。身短壮大，形似纺垂，全身披覆有大而圆的鳞片，前部苍黑色，肚部银白色或金黄色，鳍的边缘略带褚红色，尾巴较短。每尾万泉鲤体重1—2公斤，大的有5公斤。年上市量10余吨。
万泉鲤以肥嫩著称。夏秋时节，琼海市嘉积镇的餐厅饭馆中，几乎是少不了万泉鲤下酒进餐的。食法多样。以姜葱清焖鲤鱼为上品，味道鲜美可口，同嘉积鸭一样，享有盛名。至于外地游人，素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。
万泉鲤
海南地方特色菜。万泉鲤，产于海南琼海市万泉河中的一种优质鲤鱼。制菜以“清蒸”最负盛名。近年来，当地厨师研制创新用多种烹调法制成“万泉鲤”系列菜品，此为其中之一。
用料：
万泉鲤鱼1条(约1千克)、米醋60克、白糖250克、清汤300克、生粉100克、花生油2.5千克(实耗200克)，青、红椒少许，菠萝、葱、姜、蒜米、精盐、番茄汁适量。
制作：
1、将鱼宰杀洗干净，在鱼身两边横切数刀至鱼骨处，每刀间距约2.5厘米，用少许精盐抺入刀口稍腌，涂上蛋浆后拍上干生粉。
2、把花生油烧至七成熟，手提鱼尾放进油里炸，用铲把鱼推向锅边，使鱼身炸成弯形，至金黄色时取出装盘。
3、热锅油(100克)，投入盐、姜、葱、蒜米、青、红椒爆炒，加入米醋、白糖、番茄汁、菠萝块、清汤拌匀，用湿淀粉勾成糖醋芡汁，均匀淋在鱼身上即可。
特点：
活鱼形状，色泽金黄，外酥里嫩，肉质细滑，酸甜可口。
