凉水大肉丸
难度：中级
时间：90分钟以上
主要食材：猪肉类
菜系：家常
肉汤榨菜的组合，浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中，口感既嫩又酥且不腻，拌在热米饭中喷香可口。
用料：
精猪肉馅500g
四川榨菜2大头(约300g)
白菜1/3棵
干粉丝2小扎
盐2茶匙(10g)
白砂糖2茶匙(10g)
鸡蛋清1只
鸡精1茶匙(5g)
大葱末1汤匙(15g)
姜末1汤匙(15g)
糟酒1汤匙(15g)
水淀粉2汤匙(30g)
凉水大肉丸做法：
1、将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。
2、捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。
3、取锅(不粘煮锅或砂锅)，盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底(要轻轻放下)，待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。
4、汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜(不要把咸味洗净)切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。
5、将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。
