榄菜烧汁茄夹
主料：大茄子一根
辅料：猪肉(肥３瘦７)、大葱(少量)
面糊材料：面粉、生粉、盐、鸡精、黑胡椒、鸡蛋。
烧汁材料：油、糖、橄榄菜、黑椒、胡萝卜小截。
榄菜烧汁茄夹做法：
1)猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀。加蛋清一个搅拌上劲。胡萝卜切成碎粒。待用。
2)用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊。
3)切茄子洗净去蒂，斜切成片。片中间再片一刀，成两片。(不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起)
4)把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下。裹上面糊。
5)锅烧热，放油。用小火把茄夹两面炸成金黄色。摆在盘里面。
6)锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制５分钟，下水淀粉勾芡即可。
7)把烧好的汁浇在茄夹上
小贴士：
1、茄子切了会氧化，解决的办法就是把茄子放在盐水里泡泡．但是这样会影响口感，那就动作快点～～
2、肉一定要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉．
3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生．
4、还有炸的时候注意安全～
