金丝毛牛肉
金丝毛牛肉
原料：精牛腿肉1000克。
调料：硝盐(使成品发红，要在卫生部许可的范围内使用)2克，精盐10克，五香粉10克，白糖10克，红油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味卤水3000克，色拉油1000克。
制作：
1、将牛肉放入盒中用硝盐、精盐、五香粉、白糖腌渍24小时。
2、将腌好的牛肉放入沸水锅中大火汆5分钟，取出后再放入卤水中小火卤1小时至松软时捞出晾凉，用手撕成6厘米长的丝状待用。
3、锅置中火上，倒入色拉油烧至五成热，放入牛肉丝小火浸炸5分钟至水分快干时捞出，拌入红油、花椒粉、熟芝麻即成。
特点：色泽金红，麻辣鲜香。
营养成分：牛肉味甘性温，有丰富的蛋白质和人体所需营养成分，有益气、养脾胃之效。
“金丝毛牛肉”在制作牛肉时用了川味卤水，这样浸炸后的牛肉丝就不会特别的干燥，而且最后加入红油，也使成菜油亮、诱人。
制作要领：炸牛肉时不可炸得太干，应尽量保持牛肉的松软。
