南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡，但个头较大，蒸嫌肉老，白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式，有两样极好吃，一味是用茶树菇焖，一味是生炒。
草菇有种迂回的香味，马蹄则清甜爽口，最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡，每一口都有不同的滋味，一口爽一口滑，一口浓香一口清甜，最妙的是鸡肉的弹牙，让你欲罢不能，吃完一盘鸡，不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌，让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。
鸡乃天下美味，人皆好之，忍心亦食，不忍心亦食。人想善待鸡，只好把鸡做得好味些，越好味，越善待。草菇马蹄生炒鸡，是十分善待了。
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