中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的少数民族，坚持改革开放的经济特区，使得海南的美食表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。在海南品海鲜，鱼吃游的、蟹吃爬的、贝吃鲜的、虾吃跳的。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹为传统的海南四大名菜。各种山野菜、热带瓜果，各种富有海南特色的风味小吃，让您大饱口福。
海南岛的海鲜全都是从南中国海域上捕捞的，所以没有任何污染，肉鲜味美。在全国可以说是海鲜中的极品。
>>文昌鸡
是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8---9个月再笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
>>加积鸭
产于琼海市，又称“番鸭”。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。
海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。
>>东山羊
产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。
>>和乐蟹
产于万宁县和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，养在其中。与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺；而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外，曲口膏蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹（一种直行的蟹）也都有名。
>>龙 虾
是生活于热带、亚热带浅水海域的海洋动物，是虾中佼佼者。它披盔带甲，还有两条长长的触鞭，美丽威武。海南产好几种龙虾，在文昌东郊椰林等地，游人可在养殖的网中自选鲜活龙虾，即时品尝美味。龙虾是名贵的食品，其肉软滑，鲜腴可。在海南，多是生吃龙虾（蘸上芥末和调料），并以虾、尾、足等熬粥；也有油炸、爆炒、清蒸的吃法。龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。
>>石山壅羊
产于琼山市，圈养，饲以石山（属死火山）地区经过挑选的“羊草”，使之皮细肉嫩，不腻不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖，以羊肉火锅为有名。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香皮滑，其汤酸甜宜人。
>>龟蛇大补汤
海南风味汤品。龟与蛇历来被中国人视为延年益寿补品，各地皆用其制菜入馔。海南地理气候适宜龟、蛇衍繁，故所产甚丰。其食用历史久远。此汤菜为较常见的品类之一。
>>椰茸锔子鸡
制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料 将鸡锔制而成。原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。
>>姜盐琵琶虾
海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜，因其形似琵琶琴而得名。 多产于陵水、万宁沿海一带。色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。
>>石山扣羊肉
以马鞍岭火山口附近的特产石山羊肉为原料，配以多种香料和味料，经过滚、炸、蒸、扣等多道烹调工序精制而成。 这道菜要去马鞍岭火山口吃，荔湾酒乡做的最好。
>>金华海鲜卷
特色海鲜菜，以海虾、鲜带子为主料，辅以金华火腿及多种上蔬配制而成。荤素结合，清鲜爽口。
>>东江盐锔鸡
海南新款风味菜，制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。
>>海南四宝蟹钳
海南传统菜，以蟹钳为主，用鱼球、灯球、田鸡腿、菜心和笋混炒烘托，香味四溢，鲜美无比。
>>群龙戏珠
色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。
>>四宝琼山豆腐
海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为琼山市），毗邻省会海口市。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。
>>临高乳猪
临高乳猪是海南一绝。做好的全烤乳猪表皮微微焦黄，屈腿而卧，油光闪亮，香味四溢。用刀轻轻一划，即裂开来，露出里面白嫩的细肉，滑嫩酥软，脆薄芳香。
>>海南粉
海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
>>抱罗粉
海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱 罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣， 诱人食欲。
>>椰汁板兰糕
海南风味小吃，其主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，其汁液深绿，有特殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品，此糕最负盛名。色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰 香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。
>>黎族竹筒饭
竹筒香饭通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。用山兰稻（一种旱稻）中的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等，最好吃的是野味香饭。适合作香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、蝻蛇肉、黄肉等，其中黄 香饭最为香甜。目前，在通什的宾馆和黎族旅游寨，可尝到黎族香饭。竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒” ，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。
>>苗家三色饭
海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人 民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香， 饭团甜滑，形态美观.
