制作陵水酸粉的工序繁琐，其酸辣甜香的独特风味来之不易，而且营养丰富，开胃解酒
传说清朝时，海南粉从海口传入陵水，陵水人结合丰富的海产，将其进行改良，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。
陵水酸粉在陵水地区非常有市场，老少皆宜，无论哪家办喜事或是祈福，大小酒宴基本都有酸粉，是目前我省唯一被列为市县级非物质文化遗产的米粉。
古人有“望梅止渴”的说法，意思是人想到酸的食物，容易唾液生津。陵水酸粉，也是一个这样的名字，听起来就让人胃口大开。海南米粉家族中，我也以为陵水酸粉最为开胃，可惜的是，在海口却不像海南粉、后安粉、抱罗粉那么常见，很难吃得着。
几年前，我有机会去到陵水新村，在那里吃过一碗陵水酸粉，一品之下，惊为美食。酸酸的、脆脆的、香辣可口，正合我这个四川人的口味。只是那次品食后，已数年不知其味。
有趣的是，我们在寻找后安粉的过程中，居然在万宁后安镇看到一家陵水酸粉摊档，一碗粉有几种不同的价格：5角、1元、2元、3元。摊主是位年轻女子，她说她舅舅是陵水安马村人，会做酸粉，小时候，她常去舅舅家玩，很喜欢吃酸粉。长大后，干脆从舅舅处学会了制作陵水酸粉的手艺。“后安镇虽然以产后安粉出名，可人的胃口是多样的，吃多了后安粉也会想吃陵水酸粉的。”摊主告诉我们，5角钱一碗的酸粉是针对小孩子定的价格。“孩子们嘴馋，又没有钱，价格就定得低点。”
她还告诉我，陵水酸粉也有两种，一种较粗，一种较细。细粉晒干后就像市场上常见的银丝粉一样，很好保存，食用时用开水烫软即可。“客人都爱吃细粉，嚼起来有点脆的感觉。”看到这家酸粉店，我和摄影记者王凯一人要了一碗解馋，果然味道非凡，很正常的陵水酸粉，遗憾的是缺少了陵水的黄灯笼椒。
