在海南的饮食中，没有哪一种饮食像海南的粉那样能温柔地牵动人们的心灵深处。许多在海南长大的海南人，孩时母亲那声“去市吃粉！”成为他们一生中最亲切的召唤，多少年过去了，白若凝脂，柔润爽滑的粉，都能唤起他们对童年美味及快乐的记忆。海南的粉应是海南人最亲切的美食。它遍布全岛，众人为之牵挂，为之忙碌。
海南米粉大观 介绍了海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉和塔洋粑炒，但是海南米粉千变万化，各地有不同的做法，形成了不同的口味，这些文章远不能包罗海南米粉的百般变化。因此，我们特意收集了一些海南各地米粉的资料，作一简要介绍，以飨读者。
灵山粗粉：原产于琼山区灵山镇，粉比海南粉略粗，其生产工艺与海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”，特点是粉质爽滑，腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜原料。
澄迈粉：澄迈“瑞溪牛肉干”闻名遐迩，澄迈粉就是因为有 “瑞溪牛肉干”加盟作腌料，为其增添了特别的美味，因而使澄迈粉独树其名。
加积牛腩粉：粉为粗粉(形似桂林米粉)，当地厨师吸收东南亚饮食的长处，以独创的“五香牛腩”腌粉的主要腌料，香味浓郁，吃后余香留齿。
长坡米烂：又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，与海南粉作法相似。食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油、牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等佐配，因儋州长坡的米烂风味最好而闻名。
万宁酸粉：陵水酸粉名气很大，但万宁酸粉也非常有特点。主要材料：细米粉，配料有牛肉干、鱼片、鱿鱼丝、花生、熟韭菜、香菜，加上用米醋、淀粉熬的酱料拌制，酸脆可口，别有风味。
崖城酸粉汤：这是一种用自然发酵产生一定数量的乳酸而制成的精细米粉条。制作方法是：用优质新鲜的大米加水浸透后，滤去水分，舂成米粉，加入粉种，用水调匀成半湿状；放置一天，让其发酵，闻到香酸气味时即为发酵完成；此时再加少许水揉捏成月饼形，滚水煮熟后捞出，舂成粘糊浆，再制成酸粉条。我曾在三亚崖城吃过用红糖冰水制作的酸粉汤，吃起来酸中带甜、甜中带酸、冰凉沁脾，非常适宜夏季解渴镇暑之用。
