一、荔枝采后易变质的原因 1、具有旺盛的呼吸作用
2、酶的作用：含有多酚氧化酶和过氧化物酶。
3、乙烯作用
4、水分损失的作用：由于果皮和果肉没有输导组织相连，果皮所损失的水分得不到补偿。
5、生理与病理原因
生理原因：环境不适宜，造成生理失调。
病理原因：采前或采后微生物侵染造成的或机械伤引起。
二、荔枝贮藏运输技术 1、采收
采收前处理：用乙磷铝300～500ppm喷洒。
2、预冷
(1)、把果实置于树荫下或临时果棚中；
(2)、预冷结合防腐同时进行；
①1000ppm扑海因浸果1～2分钟；
②500～1000ppm瑞毒霉锰锌浸果2～5分钟；
③800ppm乙磷铝+1000ppm特克多浸果2～5分钟；
④500ppm多菌灵+1000ppm柠檬酸
3、包装：晾干，装入0.3～0.5mmr 塑料薄膜袋。
4、贮藏
(1)、常温贮藏：
1、化学物质处理法：2%次氯酸钠浸果3分钟；
2、经过热化学处理：用热水配制500ppm苯莱特，T=53℃+,-1℃，浸果2分钟，装入0.01～0.02mm厚袋，贮藏10天。
(2)、低温贮藏：
1、低温贮藏：T=5～10℃，R=85～95%，贮藏30天。
2、速冻贮藏：经过三种处理方法，再速冻。
a、化学处理法：采果后，用10%柠檬酸+2%亚硫酸氢酸钠浸果2分钟，取出晾干，放到-23℃速冻，取出用溥膜袋包装，放到-18℃贮藏，贮藏一年。
b、热烫处理法：将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟，再放入到3～5℃冰水中将果实放到40~50秒，取出，放入5~1 0%柠檬酸+2%食盐溶液中，浸果2分钟取出，晾干，装入薄膜袋中，最后放入-23℃速冻，转入-18℃贮藏期一年。
(3)、气调贮藏：
自发气调：把果实放入0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，然后放到3～10℃,可贮藏20天。
